还有不到10天就是冬至,要过小年了。
冬至是古老而重要的节日。3000多年前,周公在洛阳测得一年中日影最长的一天,把冬至作为新年的开始。至汉代,冬至成了冬节,这天“君子安身静体,百官绝事,不听政”,全国上下遵照时令,奉旨放假5天。
冬至也是经天文学认证的冬天的起始。为了度过漫长的冬季,南北朝开始,民间便流行以“数九”的方式对抗寒冷带来的心理恐惧。从冬至这天算起,以最大的个位数字“九”为单位,数到“九九八十一天”的时候,江南的杨花便已开尽,春天怎么都该来了。比那句著名的“冬天来了,春天还会远吗?”还要早上许多年。
南宋的《东京梦华录》有记录:至此日更易新衣,备办饮食。这种以“逛”与“吃”为两大主题的过节习惯毫无易改地保留至今,其中后者更是百姓心头的重要事。
几乎每一种文化都有冬至日的仪式,目的大抵都是驱逐黑夜和寒冷,唤醒生命,所以要有光、火、和喧闹。温暖的食物自然是必不可少的,结合骄傲与遗憾,一同下肚。同样的食物,地域的差异千差万别,用料、制作都不一样,这表明了不同家庭的差异,代表了家的习惯,也代表了每个人生命中特别的部分,它决定了你是谁。
滕州羊汤中的羊肉一定要切成薄片,在沸水中氽过,再配上辣椒油、花椒面,火火辣辣的美好寓意就顺着逐渐暖和起来的身体,寄托给即将到来的寒冬与下一年。苏州的冬酿酒,集中体现了桂花与糯米的香气,色清香冽,甘美异常,可与“洞庭柑、西湖蟹”并称。而对于北京人来说,最正经的事儿是吃饺子,手擀的,羊肉馅的,包完之后还要将饺子皮与馅之间的空气挤出,每一个细节的专注与用心,才能让我们在冬天“不被冻掉耳朵”。
颐和园十七孔桥冬至景
12月21日,冬至的前一日,我们想邀请你先来享受一场重要的吃喝,地点就在颐和园门外的颐小馆。
上半场节气宴。节气宴是由岐黄世家三乙先生研发,顺应不时不食,将中医君臣佐使的的理念融入菜肴,整体配置,精选花胶、羊肚菌等珍贵食材,搭配羊肉、虹鳟鱼、菊花等时令佳品,每款菜品都以吉祥的名字与形态呈现,有序幕,有高潮,有结尾。“一世长者知居处,三世长者知服食”,冬至节气宴的起承转合与讲究,三乙先生将现场为大家分享。
岐黄世家三乙先生
下半场下午茶。政和白茶与福鼎白茶两大白茶男神将和我们一起享用节气宴,之后,二位代表了政和与福鼎两个地域的白茶非遗工艺大师,将为大家分享各自的私藏茶品,也分享各自倾心手艺的这数十年的见闻与道理。
在冬至,颐和园的十七孔桥桥东又将洒满金光,地球逐渐靠近公转轨道上最接近太阳的位置,运行的速度会更快一些,我们大可自然而然地散漫下来,去吃吃喝喝,安安逸逸。
✦菜 品 单✦
饮食原则:降逆暖胃,温经通络,保护心脏
猴哥运土(猴头菇、老鸽)
得意洋洋(羊通脊肉、羊肚菌、六味地黄酒)
养尊处优(红蹲鱼)
健脾三样 (香菇松子、金钱牛肉、莲子百合)
养血三样 (暖胃花生、炒雪里红、雪中送炭)
倾囊相赠(彩椒、牛肉、香菇、洋葱头)
金莲宝相(莲藕、菊花)
翡翠白菜(白菜)
主食:
胡羊暖心(羊肉、胡萝卜、大葱)
福气面包
饮料:杏华饮
甜点:和颜悦色+妙笔生花(保密)
✦茶 单✦
王传意私藏
2017年福鼎斗茶赛状元茶
2010年年陈年银针
2004年老白茶
1995年老白茶
福鼎白茶制作技艺非物质文化遗产传承人、鼎白茶业掌门人王传意
杨丰私藏
上世纪90年代向阳花牌白牡丹
2006年4月新芽牌银针白毫
2017年中茶杯白茶特等奖白毫银针
1967年政和县红茶毛茶标准样
2017年政和工夫红茶
政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人、隆合茶业掌门人杨丰先生
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