24节气档案｜大雪：天气渐冷，冬天来了

李果（四川年鉴社）

大雪，传统二十四节气中，入冬后的第三个节气。

《三礼义宗》载：“大雪为节者，行于小雪为大雪。时雪转甚，故以大雪名节。”《月令七十二候集解》关于大雪说：“十一月(农历)节，大者盛也，至此而雪盛也。”一般每年农历的十一月，小雪后十五天，公历12月7日或8日，凉气更重，天气也更加寒冷，相对于小雪而言，此一节气被称之为大雪。

在古代，将大雪分为“三候”：“初候， 鹃鸥不鸣”，因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；“二候，虎始交”，此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“三候，荔挺出”，“荔挺”为兰草的一种，也可简称为“荔”，也是由于感到阳气的萌动而抽出新芽。

大雪既至，天气渐冷，冬天来了……

印象·大雪

“北国风光，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，唯余莽莽；大河上下，顿失滔滔。山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。”

大雪之时，除华南和云南南部无冬区外，我国大部分地区已进入寒冷的冬季，处在一片银装素裹美妙的景象。东北、西北地区平均气温已达-10℃以下，黄河流域和华北地区气温也稳定在0℃以下，此时，黄河流域一带已渐有积雪，而在更北的地方，受冷空气影响，则已大雪纷飞，地面积雪渐厚。

但在南方，特别是广州及珠三角一带，却依然草木葱茏，与北方的气候相差很大。南方地区冬季气候温和而少雨雪，平均气温较长江中下游地区约高2℃至4℃，雨量仅占全年的5%左右。偶有降雪，大多出现在1、2月份；地面积雪三五年难见一次。这时，华南气候还有多雾的特点，一般12月是雾日最多的月份；但“十雾九晴”，雾多在午前消散，午后的阳光显得格外温暖……

降温。

中国强冷空气最多的月份是在11月。北方大部分地区12月份的平均温度约在–5℃～–20℃之间，南方的强冷空气过后，有时也会出现霜冻。

大雪。

强冷空气往往能够形成较大范围降雪或局地暴雪。降雪的益处很多，特别是有利于缓解冬旱，冻死农田病虫，有利于冬季旅游的开展。但降雪路滑，化雪成冰，容易导致民航航班延误、公路交通事故和车道拥堵；个别地区的暴雪封山、封路还会对牧区草原（称为白灾）人畜安全造成威胁。

冻雨。

强冷空气到达南方，特别是贵州、湖南、湖北等地，容易出现冻雨。冻雨是从高空冷层降落的雪花，到低空冷层，成为温度虽低于0℃，但仍然是雨滴的过冷却水。过冷却水滴从空中下降，当它到达地面，碰到地面上的任何物体时，立刻发生冻结，就形成了冻雨。出现冻雨时，地面及物体上出现一层不平的冰壳，对交通、电力、通讯都会造成极大影响，还会造成果树损毁。

雾凇。

据统计，一般每年11月开始到次年2月，西北、东北以及长江流域大部，先后会有雾凇出现，湿度大的山区比较多见。雾凇是低温时空气中水汽直接凝华，或过冷雾滴直接冻结，在物体上的乳白色冰晶沉积物。雾凇是一种自然美景，但有时也会成为一种自然灾害，严重时会将电线、树木压断，影响交通、供电和通信等。

雾霾。

12月，在刚刚迈入冬季的江南，早晨气温比较低时，或是在雨雪过后，近地面湿度大，还有可能出现成片的大雾区。由于液态水或冰晶组成的雾散射的光与波长关系不大，因而雾看起来呈乳白色或青白色和灰色。霾，也称灰霾（烟雾），空气中的灰尘、硫酸、硝酸、有机碳氢化合物等粒子也能使大气混浊。雾霾天气是一种大气污染状态，我国不少地区把阴霾天气现象并入雾一起作为灾害性天气预警预报。

凌汛。

冬季，强冷空气来袭，内蒙古包头河段结冰封河，而偏南的兰州河没有封河，河水流向已经封河的河段，由于封河的河段上的冰层和凌坝阻挡了上游下来的河水，迫使水位抬高，易在一定河段产生水漫河堤的灾害。

记忆·大雪

大雪节气里，自古延续着悠久而温润的民俗，使严寒的冬天有了无穷的趣味和色彩。

大雪时节，全国各地更多的是在冰天雪地里赏玩雪景。南宋周密《武林旧事》卷三有一段话描述了杭州城内的王室贵戚在大雪天里堆雪人、雪山的情形：“禁中赏雪，多御明远楼，后苑进大小雪狮儿，并以金铃彩缕为饰，且作雪花、雪灯、雪山之类，及滴酥为花及诸事件，并以金盆盛进，以供赏玩”。

大雪白天短、夜间长，所以，古时各手工作坊、家庭手工就纷纷开夜工，俗称“夜作”。手工的纺织业、刺绣业、染坊到了深夜要吃夜间餐，因而有了“夜做饭”“夜霄”。为了适应这种需求，各种小吃摊也纷纷开设夜市，直至五更才结束，生意很兴隆……

滑冰。

滑冰就是榴冰，是冬季游戏之一，古时称为冰戏。俗话说“小雪封地，大雪封河”，早年间北京地区异常寒冷，到了大雪节气，北方严寒，河流冻得坚实，人们便以溜冰为乐，宫廷里则称为“冰嬉”（亦称“冰戏”）。男女经常穿着冰鞋，脚蹬冰上，拄杖如同用篱，动作轻捷如飞。善于溜冰的多不用拄杖，技巧高超的更能做出种种花样。有的地方汲水浇成冰山，高三四丈，晶莹光滑，人们缚皮带蹬皮鞋，从山顶挺立而下，以到地而不仆倒者为胜，这种游戏叫作打滑挞。

清代，冰上运动就已经进入国家组织层面。冰嬉作为制度形成于乾隆年间，而“冰嬉”一词出现在清朝乾隆十年（1745）。据传乾隆皇帝和慈禧太后，冬月都曾在北海漪澜堂观赏冰戏。故宫博物院所藏《冰嬉图》描绘的就是清朝大雪时节宫廷冰嬉的盛大场面。乾隆皇帝还有《御制太液池冰嬉诗集》《御制冰嬉赋》等与冰戏有关的御制诗赋作品传世。南方气候温暖，冰冻得不够结实，因此滑冰的很少。

赏雪。

大雪时节，人们更多的是在冰天雪地里赏玩雪景。雪后初晴，大地山河宛若琼楼玉宇，高瞻远眺，饶有趣味。宋代孟元老的《东京梦华录》关于腊月有记载道:“此月虽无节序，而豪贵之家，遇雪即开筵，塑雪狮，装雪灯，以会亲旧。”儿童可与父母或伙伴在院中堆雪人、打雪仗，尽情享受冰雪世界的乐趣。

腌肉。

“小雪腌菜，大雪腌肉。”“未曾过年，先肥屋檐。”说的就是大雪节气的风俗，即腌肉。大雪节气一到，家家户户都忙着腌制“咸货”，无论是家禽，还是鱼肉，人们用传统制作方法，加工成香气逼人的美食，以迎接即将到来的新年。大雪腌肉的习俗由来已久，这和鞭炮的来历一样，跟年兽有关。“年”是长着尖角的凶猛怪兽，每到除夕，都会出来伤人。人们为了躲避伤害，每到年底就足不出户，于是就想出了将肉食品腌制存放的方法，新鲜蔬菜则用风干的办法保起来。

食尚·大雪

大雪节气是进补的好时节，自古就有大雪进补的习俗，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，这样能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒现象得到改善。

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，适当吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。饮食原则是“宜温热柔软，忌生冷坚硬”，可以多喝点热粥、热馒头等宜消化的软食，而不宜吃凉饭、硬饼等食物。大雪节气适宜多吃些御寒温性食物，但又要防干燥上火所以清热滋补食物也不可忽略。

大雪节气正值严寒，冬季是感冒的多发季节，大蒜中的大蒜素可刺激白细胞生长，增强人体抗炎能力。胡萝卜、酸奶和牡蛎等食物也具有一定的预防感冒功效。由于冬季天气干燥、饮食过热常造成人体燥热上火，莲藕无污染，清热润燥，深受欢迎。

大雪节气期间空气特别干燥，常吃大白菜能起到润肠、护肤养颜的效果。在冬天，白菜是餐桌上最必不可少的蔬菜，民间素有“冬日白菜美如笋”“百菜不如白菜”的说法。冬季干燥寒冷的天气容易对皮肤造成伤害，而白菜富含维生素C和、维生素E和其它多种营养素，可以起到很好的美颜和保健功效。

雪藕是莲藕的一种，因其“色白如雪”而得名，生吃可辅助治疗肺结核咯血、淋病、衄血等症；熟吃有健脾开胃，止泻固精功效。在大雪节气适量吃些莲藕粥，有较好的补益功效。

大雪节气冷热交替之下容易引起肺燥咳嗽。从中医食疗学的角度来看，雪菜属于性温、味甘辛的蔬菜，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。雪梨有生津润燥、清热化痰功效。部分地区大雪进补爱吃羊肉，驱寒滋补，益气补虚，增强御寒能力，与山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。

诗意·大雪

从古至今，雪一直都受文人墨客的最爱之物。风流雅士执念于白雪飘逸洒脱、纯洁秀丽之美，千百年来，热衷于为它注入别样的诗意灵魂，使其宛如精灵，跳动于中华传统文化之弦，舞动出美妙动人的悠扬诗篇……

白雪歌送武判官归京唐·岑参（边塞诗派杰出代表）

北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。

忽和一夜春风来，千树万树梨花开。

散入珠帘湿罗幕，孤裘不暖锦食薄。

将军角弓不得控，都护铁衣冷难着。

瀚海阑干百丈冰，愁云惨淡万里凝。

中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。

纷纷幕雪下辕门，风掣红旗冻不翻。

轮台东门送君去，去时雪满天山路。

山回路转不见君，雪上空留马行处。

这是一首著名的咏雪诗，描写了一幅壮丽的边疆塞外的雪景画卷，并在其中寄托了自己浓厚的送别之情。全诗句句咏雪，勾画出天山奇寒。

江雪唐·柳宗元（文学家、哲学家、散文家和思想家，“唐宋八大家”之一）

千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟羡笠翁，独钓寒江雪。

这首《江雪》是一幅江上雪景图。诗意中，遐景苍茫，迩景孤冷，意境幽僻，情调凄寂，韵促味永，刚劲有力。文字妙处，引得千古丹青妙手也争相以此为题，绘出不少动人的江天雪景图。

春雪

唐·韩愈（“唐宋八大家”之一）

新年都未有芳华，二月初惊见草芽。

白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花。

这首《春雪》，充满意趣和惊喜。诗中写出到了新年都还看不到芬芳的鲜花，二月初时才惊喜地发现有小草冒出了新芽。白雪也通灵有了性情，嫌春色来得太晚了，所以故意化作花儿在庭院树间穿飞。欣喜之外，让全诗在寒冷的冬天点缀出一丝亮丽的色彩。

大雪来了，春天还会远吗？