头伏吃饺子，亦菜亦饭，中国人的最爱……

有话先吐为快

今天是初伏第一天，在北方，有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”之说，按照传统习俗，今天自然要吃饺子。

说到饺子，北方人都很喜欢吃，南方人也大都喜欢吃，是一种深受广大中国人欢迎的大众美食。如果说饺子是道菜，似乎有些牵强，但饺子以肉、蛋、鱼、虾，以及蔬菜等丰富的食材作为馅料，且馅料大大超过面皮的量，称之为“菜”，也未必不可。

我们在饺子馆，常常可以看到这样的场景，一个人，一盘饺子，一盘小菜，甚至只有一盘饺子，就可以就着喝下几杯白酒，几瓶啤酒。可见，饺子绝对是一种亦饭亦菜的好吃食。所以，把饺子看成是一道国宝菜，也绝不算离谱！

饺子承载的情感

每一个中国人，对于饺子的情感都是深厚的，因为饺子总是承载着儿时的记忆，妈妈的味道，家的温馨，节日的喜庆……不管走到哪里，饺子永远都是中国人的特有美食符号。

在我小的时候，尽管家里条件一般，但母亲总是以她的勤劳和聪慧，变着花样给家人做好一日三餐。每当我在睡梦中被母亲剁饺子馅的声音吵醒，或从外面回来看到母亲正在煮着一大锅饺子时，都是甭提有多开心了，那种感觉，至今怀念！

我是个非常喜欢吃饺子的人，而且不是特殊情况或特殊需要，很少吃外面的饺子，更多的是在家里自己包。蒙蒙之中，似乎就是一种家的情结，儿时的情怀……

什么馅的饺子是您的菜

在过去，饺子馅的品种很少，只用简单的食材搭配，只用简单的几种调味料，更注重的是发挥天然食材的味道，尽管如此，也是百食不厌。而现在，饺子馅无花八门，食材选择范围和食材搭配更广、更奇，调味料品种更多，天然的，合成的应有尽有，只有你想不到的，没有你吃不到的，有的堪称所谓的“黑暗料理”。

那么，到底什么馅的饺子才是您的菜呢？我不知道别人，小的时候，我是最爱吃母亲包的猪肉酸菜馅（感兴趣的朋友，可以参阅文末指向的相关文章）饺子，一咬就流油的那种。不过，那时想吃肉馅饺子，大多只能在节日里或某个节气到来的那天，或者是家里有人过生日，或者是父亲开工资，平时吃最多的还是素馅饺子。如今，人们的生活好了，生活理念也变了，素馅饺子反而成为了新宠，吃素馅饺子似乎也成为了一种新时尚，这是件好事。所以，不管您喜欢吃猪、牛、羊肉馅饺子，还是鱼肉馅饺子，或者鲜虾馅饺子，即或是素馅饺子，从健康的角度看，都应该提倡少油、少盐、使用天然调味料。这样看来，在家里自己包饺子吃，应该是一种最佳选择了，安全，放心，可控，随心。

初伏吃什么馅的饺子更合适

其实，对于我和家人来说，饺子吃来吃去，最爱的还是猪肉酸菜馅饺子。但今天开始入伏，正是暑热难熬的时节，人们普遍存在湿气重，脾胃不和，食欲和消化能力差的问题，更适合以清淡饮食为主，所以，建议今天吃素馅或清补类食材做馅的饺子。

韭菜鸡蛋，西红柿鸡蛋，小白菜鸡蛋，茴香鸡蛋，茼蒿鸡蛋，青瓜虾仁，角瓜虾仁、小白菜虾皮，角瓜虾皮，萝卜虾皮，大白菜豆腐干，萝卜豆腐干，香菇豆腐干等等，很多很多……

今天推介角瓜虾仁馅饺子

角瓜遇到虾仁，是一种特有的鲜咸、明爽口感，重点突出了食材自身的味道，入口很有层次感，绝对不会令您失望！

【食材选用】

角瓜约300克（净剩），虾仁200克；

【调料选用】

生抽一汤匙，料酒一汤匙，白胡椒粉、姜粉各一茶匙，食盐适量，白糖少许，大葱一段，香油一茶匙，橄榄油或植物油两汤匙；

【馅料拌制】

1、角瓜洗净，顺着切开，分成四瓣，片去瓤，用擦菜板擦成丝，用适量盐腌制10分钟左右，用手攥去一部分水分，放砧板上简单剁几下，备用；

2、虾仁洗净，去虾线，切成丁或米，放到一个盆中，加生抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、食盐（可不加，看个人口味轻重）、白糖、切成末的大葱（切记，不要多）、调拌均匀，搅打上劲后，略腌制一会儿，再加入香油、橄榄油或植物油搅拌均匀；

3、将切好的角瓜放入，轻轻搅拌均匀，即可以做馅料了。

接下来就和面包饺子吧……

我最后想说的话

在上下五千年的中国，饺子有渊源，有历史，有故事，更有无限的寓意……

在“民以食为天”的中国，饺子是美食，是传统，是文化，也是一种精神寄托……

我相信，不管到何时，不管身处何地，饺子所承载的情感，永远是每个中国人不愿挥之的一份美好与寄托！

2020.07.16发布（BJ）