淄博烧烤火出圈，健康撸串不可少！

淄博烧烤出圈后，不仅让更多人参与到撸串的行列中，淄博烧烤炉也随之被卖断货，其究竟有何魔力？

跟以往会冒很多烟的烧烤炉相比，淄博烧烤炉分上下两层如同“上下铺”，下层中间分三个抽屉，油渣滴落在中间水槽（即接油盒）而不会滴在炭火上，而避免了油烟的产生。研究表明，肉类在高温烧烤时脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合会产生多环芳烃类致癌物质，如芘、苯并芘、二苯并蒽、苯并荧蒽等，肉质越肥、烤焦越多，致癌物质越多，烧烤的烟中含量更高。这样的烤炉设计避免了油烟的产生能有效减少致癌物的含量。

烧烤不仅能产生杂环胺和多环芳烃类的致癌物质，而且经过腌制的烧烤食材，口味普遍偏重，常吃不利于控制血压。那么如何能降低危害，在夏天到来之际健康的享受撸串的快乐？可以参考以下撸串小提示：

无烟烧烤

炭烤最好选择有烤盘的方式，避免烤时产生过多油烟；烧烤时可以包裹一层锡纸，避免过多含致癌物的烟雾进入食物中；装设排烟装置，吸去产生的油烟。

选择电烤

尽量避免明火烧烤，可以选用电烤的方式，并且注意火候，既要烤熟又不要烤焦。

焦脆不食

烤肉烤制时间越长、温度越高、焦煳的部分越多，所含的致癌物含量越高，所以，焦脆部位尽量去掉不要食用。

荤素搭配

可以选择鸡、鱼、虾、瘦肉等，少选肥肉；搭配主食、新鲜蔬菜、豆制品等，合理营养，可用洗净的绿菜叶裹着烤肉吃，减少致癌物对身体的伤害；饭后适量吃些水果。

调料适当

避免过多刷酱，防止盐分超标；可用大蒜汁、姜黄、洋葱、柠檬汁、番茄酱等腌制肉类，在鲜肉表面能够起到保护作用，减少致癌物的形成。

烧烤虽味美，在注意营养搭配的同时切不可多食。

（河北省疾病预防控制中心 周园园）