今天头伏吃饺子！吃什么馅儿最讲究最美味，应时又应景？

终于，入伏了

近一周来的相对低温阴雨天，不知道您有没有好好“珍惜”？从今天起，“好”日子就算到头啦！准备迎接酷暑吧！

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今年的三伏周期共计40天，从7月12日到8月20日，其中头伏时段为7月12日——7月21日。

如果说在酷热难耐的三伏天，还有啥能让人们心情愉悦的，可能就是吃上顺口舒坦的食物了。

天气炎热，食欲不振，北京人选择了软糯的面食作为三伏天的主打食物，于是“头伏饺子二伏面”的说法便不胫而走。

吃饺子

因面、肉、菜合理搭配在一起，饺子的营养全面，且易于消化吸收，吃上一盘饺子，再来碗饺子汤，原汤化原食，滋补又美味。

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和饺子馅

“饺子好不好，全在馅一口。” 好吃的饺子馅，需要菜和肉比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g水，做出的饺子馅汁水饱满。

此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。

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茴香搭配猪五花，羊肉和西葫芦是绝配，排叉、咯吱盒搭上鸡蛋胡萝卜,荤馅饺子最好放点黄酱提味儿.......北京人吃馅儿，讲究可多了！

猪肉茴香馅

茴香馅的味道有点怪，香味儿很独特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不惯，好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气，茴香猪肉饺子，是非常可口的餐桌美食。

韭菜鸡蛋三鲜馅

韭菜味道醇厚，有益阳、提神的功效，三鲜馅饺子可荤可素，虾仁、鸡蛋，都是不可少的。三鲜饺子可口，鲜香，集各种营养精华于一身。

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西葫芦鸡蛋馅

老北京习惯称西葫芦馅儿为“瓜馅儿”，夏天吃西葫芦鸡蛋馅饺子，爽口、解腻，简直不能更美味。

猪肉芹菜馅

芹菜有平肝降压、补铁补血的功效，特别适合三高人群食用，再加上独有的香气，配上猪肉馅一和，没治了。

和面和擀皮

吃饺子要和面，和面时要将水龙头尽量拧小，滴水状为佳，然后顺时针搅动面粉，形成一个面团。

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然后就是揉面，揉面是为了让面变得更加的劲道，不停的揉，大概要揉十分钟才行。

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接下来是醒面，把揉好的面团放在盆子里，盖上盖子醒面，在醒面的过程中可以剁馅调馅。

最后是擀饺子皮，把之前醒好的面团再用力揉上十分钟，揉的过程中案板上一定要有面粉，然后把面团压扁，从中间抠一个洞，然后用手不停的把面团攥细，转着圈的揉比较均匀。

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将其切成大小适合的楔子，擀成薄厚适宜的饺子皮，最好边缘擀的薄一点，这样口感更好。

包饺子

饺子馅种类丰富，包饺子的方法更是灵活多样。

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月牙饺

饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。

钱包饺

饺子能存钱，是不是很惹眼？至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的，就随您了。

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。

小锁饺

把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。

葵花饺

在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!

煮饺子

和好馅、擀好皮，包完饺子，剩下的就差煮了。到底是用开水煮还是冷水煮呢？这也是有讲头的。

新鲜饺子

沸水下锅

在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

速冻饺子

冷水煮

超市买的速冻饺子适合用冷水煮。从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

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若想饺子不破皮？牢记这几点！

1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

北京人吃饺子，离不开一碗“三合油”

调制三合油

所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。

当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要蘸辣椒油，白菜馅儿的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。

夏天吃饺子，最好再来几道可口凉菜

肉皮冻

猪头肉

酱牛肉

卤鸭翅

芥末墩

拍黄瓜

拌苦瓜

老醋花生

拌萝卜皮

这些天，京城老字号纷纷有所动作，推出各式精品水饺，陪伴食客们度过难捱的头伏。

无论是惠丰饺子楼新推出的苦瓜猪肉馅和鲜虾馅饺子，还是鲁菜老字号同和居的应时令水饺，都是您在头伏这天值得一试的，那么问题来了：这个头伏，您打算去哪儿吃上一盘可口美味的饺子呢？

去

哪

儿

吃

惠丰饺子楼

和京城那些动辄几十年甚至上百年的老字号相比，惠丰饺子楼开业至今不过20多年，可如今已经有不少北京人，离不开他们家的饺子了。

甭管是头伏，还是立冬、冬至、年三十儿，惠丰都能应季应时令，推出可口的饺子馅儿，满足大家的口腹之欲。本次头伏，苦瓜猪肉馅和鲜虾馅这俩款饺子便是新晋主打。

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现点现包，每个饺子必须五个褶子，三合油的调配比例，都要严格执行，惠丰的饺子就是这么任性，这么执着，这么招人待见。

今儿想吃的话，您得早点去了，要不就没地方喽！

人均：70元

推荐：茴香饺子、鲅鱼饺子、 锅贴、 三鲜饺子、 焖酥鱼 、 干炸小丸子

地址：西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)

满姐饺子(德胜门店)

在人气极高的饺子店，常规馅料的饺子和各种家常菜已然很好吃可口，还有偏门——臭豆腐饺子，怎么样，听着就“骚”气十足吧？

人均：67元

推荐：鲅鱼韭菜饺子、猪肉鲜藕饺子、宫保鸡丁、怪味茄子、焦溜丸子、盆盆虾

地址：德胜门内大街148号

天津百饺园

号称百饺园，饺子品种多是一定的。这里的饺子皮儿薄，馅大，汁足。“猪肉三鲜饺子”是招牌吃食，咬一口，里头的大虾仁就露在外面了。还有全素、素三鲜和津味素水饺各有特色。

人均：65元

推荐：猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼水饺

地址：（西单店）西城区新文化街甲12号

馅老满

号称全京城最好吃的饺子馆之一，饺子种类有60多种，永远的超大个，皮薄馅香，用料十足。配菜也不错，还有腊八蒜，就着饺子吃，味道那叫一个绝。

人均：55元

推荐：西红柿鸡蛋饺子、猪肉三鲜、腊八蒜 、鲅鱼韭菜饺子

地址：(安定门店) 东城区 安定门内大街252号(近交道口北三条)

顺天旺大连饺子（龙潭湖店）

大连靠海盛产海鲜，所以顺天旺的饺子多以海鲜馅儿为主，除了常规的鲅鱼饺子、墨鱼饺子，海参馅儿的、海螺馅儿的、皮皮虾馅儿的全部都有，皮儿筋道，馅儿饱满，一口下去，无比鲜美。

人均：63元

推荐：皮皮虾饺子、鲅鱼饺子、海螺饺子、墨鱼饺子、虾仁饺子

地址：左安门内大街2—6号(近公交老虎庙站)

老石饺子馆

在老外眼里，老石饺子馆就是北京的一个“美食坐标”。三面焦是它家的招牌，除此，还屡屡创新，推出了奶酪、巧克力、草莓等新式馅料，很多人都慕名而来。

人均：58元

推荐：三面焦

地址：东城区鼓楼东大街宝钞胡同74号

犹记得儿时的暑假，一家人包饺子，孩子们坐在胡同院子里的桑树下乘凉，早早就端着醋碗，剥开蒜瓣，等着饺子开锅，煮得了，能美滋滋的吃上一盖帘！

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今儿这个头伏

您打算吃什么馅儿的饺子呢？

文/壹月陆日 图/郝坚 壹月陆日